Fondue e Raclete na Mundo Cheff

Prezados Cheffs, bom dia!
Essa semana vamos tratar exclusivamente de receitas e dicas dedicadas à estação mais fria do ano, o Inverno.
Essa dica compartilhada é de autoria do portal Pão de Açúcar (http://gnt.globo.com/paodeacucar/index.shtml)
Apreciem!
Equipe Mundo Cheff

Amigos sentados em volta da mesa, apreciando um bom vinho e degustando pedaços de pães embebidos em queijo. Este ritual que envolve a fondue é muito comum nas noites frias de inverno. “A fondue é um prato ideal para os dias de temperaturas baixas e é consumido em grupo, o que ajuda a acolher e a confortar nesta época do ano”, diz Michele Coelho Novembre, professora de gastronomia do Centro Universitário Senac.

De origem suíça, é difícil afirmar quando o prato se popularizou, no entanto, Michele acredita que pelo fato do Brasil ser um país miscigenado, com a influência de diversas culturas, provavelmente os imigrantes europeus da região Sul disseminaram o consumo. Que tal aquecer esta noite e preparar uma deliciosa fondue em casa? Confira a receita especial da professora Michele Coelho Novembre:



Receita de fondue de queijo (rende 2 porções)
 
Ingredientes:
1 alho cortado ao meio
100 ml de vinho branco seco
200g de queijo emmenthal em fatias finas
200g de queijo gruyère em fatias finas
Pimenta-do-reino preta em pó a gosto
5g de amido de milho 
15ml de Kirsh
½ pão italiano cortado em cubos

Modo de preparo:
Esfregue o alho no interior da panela de fondue. Despeje o vinho branco e deixe ferver em fogo brando para evaporar o álcool. Acrescente todo o queijo e mexa sem parar, até derreter bem. A a temperatura do fogo (deve ser baixa), para não separar a gordura dos queijos. Adicione a pimenta. Dissolva o amido no Kirsh, coloque na panela e misture até que o fondue fique homogêneo. Sirva acompanhado com pão. Na França, serve-se com picles, embutidos e batatas assadas.

Raclete: anote receitas diferentes
Neste ano, outra iguaria que vem ganhando adeptos é a raclete, no qual queijos são derretidos em chapas e adicionados a batatas, picles ou embutidos. “Este prato agrada aos brasileiros, pois também é à base de queijo, um alimento presente, diariamente, na nossa alimentação”, afirma a professora. Confira sugestões para preparar a raclete:




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