Receita de Polenta com Shiitake (Programa Gastrô)

Prezados Cheffs, bom dia!
Convidamos a todos a pararem alguns minutos para conferir essa receita criativa e sofisticada, anunciada no programa Gastrô do canal Chef TV (www.cheftv.com.br/gastro) esta semana.

Muita informação e novidade para os amantes da cozinha tradicional e experimental!
Equipe Mundo Cheff
Polenta com Shiitake por Chef Felipe Giavina Bianchi
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Receita Bolo de Rocambole Em Pé Completa!

Prezados Cheffs, bom dia!
Segue abaixo o vídeo e receita de Rocambole em Pé!
Receita do Chef Pâtissier Lucas Corazza (www.barbargastronomia.wordpress.com), apresentada no programa Dia Dia do canal Band (www.band.com.br).

Ingredientes
Massa:
2 ovos
8 claras
1 xícara (chá) de açúcar
1 e ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
6 gemas
Recheio:
600g de creme de confeiteiro com baunilha
300g de mascarpone ou cream cheese
1 colher (sobremesa) de raspas de limão
Para finalizar:
500g de goiabada cremosa
Creme de confeiteiro:
½ litro de leite integral
baunilha (essência ou fava) a gosto
¼ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Mascarpone caseiro:
500ml de creme de leite fresco
Suco de 1 limão
Modo de preparo
Massa: bata as gemas e o ovo inteiro com metade do açúcar até que tripliquem o volume. Bata as claras em neve e adicione o restante do açúcar até que fique em ponto de picos firmes. Enquanto mistura 1/3 das claras com as gemas, adicione a farinha peneirando-a na massa. Despeje a massa numa assadeira untada e com papel manteiga. Decore a massa com amêndoas picadas, ou xerém de castanha de caju e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima.
Asse em forno pré aquecido á 180ºc até que fique dourada.
Recheio: na batedeira, com o utensílio “raquete”, misture o creme de confeiteiro com o queijo de sua preferência. Não bater muito essa mistura, senão o queijo pode ficar com sabor de manteiga. Adicione as raspas de limão e reserve na geladeira.
Creme de Confeiteiro: Leve o leite ao fogo com a baunilha até que ferva.
Enquanto isso, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho e bata até que fique homogêneo.
Retire o leite do fogo e, sempre mexendo, adicione-o a mistura de gemas.
Volte essa mistura para panela e volte ao fogo, sempre mexendo para evitar que grude no fundo, até que engrosse.Retire do fogo, coloque na batedeira e bata com a raquete. Adicione a manteiga e bata até que esfrie.
Mascarpone caseiro: Misture o suco de limão com o creme de leite fresco com uma colher. Colocar em uma peneira fina forra por um pano e deixar em repouso na geladeira por uma noite ou de 5 a 6 horas. Para usar tirar da geladeira 3 horas antes e deixar em temperatura ambiente.

Dica de Receita Deliciosa: Bolo de Rocambole!

Prezados Cheffs, boa tarde!
Véspera de feriado em todo Brasil (Corpus Christi) e acabamos de receber uma ótima dica!

Bolo de Rocambole!

Receita do Chef Lucas Corazza (http://barbargastronomia.wordpress.com/), que será apresentada amanhã às 10hrs no canal Band (http://www.band.com.br/diadia/) no programa Dia Dia, com Daniel Bork.
Vale a pena conferir essa delícia de receita!
Equipe Mundo Cheff
Obs: Fiquem atentos para apresentação do videotape e receita completa em nosso blog, caso não possam assistir ao vivo!

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Dica do Dia: pele do tomate, como tirar?

Prezados Cheffs, bom dia!
Que tal uma dica rápida para suas receitas com tomate?
Então veja o video abaixo e saiba como tirar a pele do tomate de forma mais prática!
Equipe Mundo Cheff


Confira nossa seleção de facas e descascadores no link: